准备材料
主料：面粉 1000 克傍边（把柄骨子情况可适量诊疗）。 辅料：干酵母 5 克、碱面适量、芝麻适量、温水 500 克傍边。制作智力
制作酵面：将干酵母放入温水中，搅动均匀，使其充分融解，然后倒入一部分面粉，搅动成絮状，再揉成光滑的面团，放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，摈弃在顺心的处所发酵至两倍大，制成酵面。 揉面：发酵好的酵面体积延长，名义有很多气孔，闻起来有浅浅的酸味。将剩余的面粉倒入酵面中，加入适量的碱面，边加边揉，使碱面与面团充分搀杂，直到面团弹性抑止，柔硬适中。 压面：把揉好的面块放在案板上，用压杠反复挤压、轧面，让面团愈加紧实、光滑，这一步不错使大锅饼口感更有嚼劲，一般需要反复压轧屡次，直到达到风景的遵守。 成型：将压好的面块用擀面杖碾成圆形，然后用双手用劲摁压成形，使其直径约 50 公分傍边，厚 2.5 公分傍边。摁压时，手掌面背交复进行，让饼面上圈套然出现匀称的斑纹，临了撒上适量的芝麻。 烘烤：将平底锅预热，然后把成型的大锅饼放入锅中，用中小火烘烤，火力要均匀、巩固，本领要不断翻面，让饼的两面齐能均匀受热，直到把大锅饼炙出烤花均匀的熟品，悉数这个词烘烤经由需要一定的耐性和时候，省略需要 30-60 分钟傍边，具体时候把柄火力和饼的大小而定。端庄事项
发酵时候和温度要掌捏好，温渡过高或发酵时候过长，面团容易发酸；温渡过低或发酵时候过短，面团发酵不充分，会影响大锅饼的口感。 加入碱面的量要把柄酵面的酸度来诊疗，碱面过多，大锅饼会发黄、发苦；碱面过少，不可有用中庸酸味，也会影响口感。 烘烤时火力不宜过大，不然容易形成外表焦糊，而里面还未熟透的情况。发布于：山东省